Low & slow op 110 graden.

· Open de onderste ventilatieopening ongeveer 2 tot 3 cm

· Voeg je houtskool toe aan de mand

· Steek de houtskool aan

· Deksel van de Kamado open houden

· Wacht tot de houtskool goed is brand

· Sluit het deksel

· Ventilatie bovenaan openen

Nu begint het lastige deel en vaak schiet de temperatuur door. De reden is dat de bovenste ventilatieopening langzaam moet worden gesloten sluiten en moet anticiperen op wat de temperatuur zal doen.

Dit is mijn methode, maar dat betekent niet dat dit de enige manier is. Het is gewoon hoe ik het doe.

· Houd de temperatuurmeter in de gaten.

· Wanneer de temperatuur 65 graden bereikt, sluit ik de bovenste ventilatieopening 50%

· Wanneer de bovenste ventilatieopening 80 graden bereikt, sluit ik deze tot 30%

· Wanneer de bovenste ventilatieopening 95 bereikt, sluit ik deze tot 25%

Hierna verfijn ik de bovenste ventilatieopening en pas ik deze aan om 110 graden te bereiken en te blijven. Dit zijn mijn basisinstellingen voor de ventilatieopeningen van de Kamado-grill

Belangrijke tip: Wacht, Wacht en wacht nog langer.

De reden on te wachten, is dat er veel warmte in uw keramische inzetstukken gaat. Het lijkt er dus op dat de Kamado op temperatuur is, maar nog niet klaar is voor vlees.

Als er nu je vlees op zou leggen en het keramische inzetstuk is klaar met het absorberen van de warmte zal de temperatuur omhoog gaan en de 110 graden overschrijden.

Geef de grill de tijd om de warmte op te nemen en terug te stralen naar de dome voordat er eten wordt toevoegt. Meestal sluit ik mijn bovenste ventilatieopening in dit stadium iets meer.

Zoals hierboven schreef, is het heel eenvoudig om de temperatuur hoger te krijgen door de bovenste ventilatieopening te openen. Echter het verlagen van de temperatuur gaat door de stralingswarmte in de keramische inzet moeilijker en duurt veel langer. Dat is de reden dat het wat lastiger is om met een Kamado grill te werken.

‘Braand de bek veurzichtig’