🔥 Gestoofd rundvlees met kaneel, ui & sinaasappel

Met La Trappe Dubbel, kruidige jus en een dikke laag hutspot

Zo’n herfstige zondag waarop het buiten wat miezerig is, de bladeren van de bomen waaien en je denkt:

“Nou jong… dan zetten wij de BBQ toch gewoon aan.” 🔥

Vandaag gaat de Dutch oven op het vuur met riblappen, bier, kaneel, sinaasappel, ui en een paar stevige kruiden.

En alsof dat nog niet genoeg is, maken we er een flinke bak hutspot bij. Alles bij elkaar in de schaal, nog even op de BBQ en dan krijg je zo’n gerecht waar je vanzelf wat langer voor aan tafel blijft zitten.

Dit is geen snelle hap.

Dit is langzaam gaar worden, lekker lang sudderen en vooral genieten.

---

🛒 Ingrediënten

🥩 Voor het stoofvlees

• 1 kg riblappen
• 2 laurierblaadjes
• 1 takje rozemarijn
• 2 reepjes sinaasappelschil van ongeveer 10 cm
• 2 kaneelstokjes
• 3 kruidnagels
• 3 wortelen, in stukken van ongeveer 2 cm
• 190 g zilveruitjes
• 1 el cacaopoeder
• 2 flessen La Trappe Dubbel
• 350 ml kalfsfond
• Reuzel
• Zout en zwarte peper

🥔 Voor de hutspot

• 2 kg kruimige aardappelen
• 500 g wortel
• 500 g ui
• 150 ml melk
• 75 g ongezouten roomboter
• ½ tl gemalen nootmuskaat
• 1½ liter water
• Zout en peper

---

🔥 Stap 1 – Vlees voorbereiden

Snijd de riblappen in flinke blokken.

Gooi er royaal zout en zwarte peper overheen.

Niet te zuinig.

We maken stoofvlees, geen dieetgerecht. 😉

---

🥩 Stap 2 – Vlees hard aanbakken

Zet de Dutch oven op middelhoog vuur.

Doe er ongeveer 2 eetlepels reuzel in en laat dit goed heet worden.

Bak het rundvlees rondom stevig aan.

We willen een mooie bruine korst.

Haal het vlees daarna uit de pan en leg het even apart.

Die bruine aanbaksels op de bodem? Mooi laten zitten. Daar zit smaak.

---

🌿 Stap 3 – De kruiden bij elkaar

We maken een eenvoudige bouquet garni.

Leg de laurier, rozemarijn, sinaasappelschil, kaneelstokjes en kruidnagels in het midden van een stukje kaasdoek of een schone doek.

Trek de hoeken naar elkaar toe en bind het pakketje dicht met keukentouw.

Zo krijg je straks alle smaak van de kruiden in de stoof, zonder dat je op zoek moet naar een verdwaalde kruidnagel. 😎

---

🧅 Stap 4 – Groenten bakken

Doe de wortel en ui in de Dutch oven.

Breng op smaak met een klein snufje zout en bak ze tot de groenten net zacht beginnen te worden.

Maak vervolgens een plekje vrij in het midden van de pan.

Daar gaat de tomatenpuree in.

Bak de tomatenpuree rustig mee tot deze donkerder van kleur wordt.

Daarna alles goed door elkaar mengen.

Voeg het cacaopoeder toe en roer dit door de groenten.

Klinkt misschien gek… maar geloof ons.

Een klein beetje cacao geeft het stoofvlees een diepe, donkere smaak.

---

🍺 Stap 5 – Bier d’r bij

---

🔥Het vlees mag weer terug in de Dutch oven.

Leg de bouquet garni erbij.

En dan…

Trek die La Trappe maar open. 🍺🔥

Giet de twee flessen bier erbij.

Voeg vervolgens voldoende kalfsfond toe zodat het vlees bijna onder staat.

Breng het geheel rustig aan de kook.

Deksel erop.

En dan mag de BBQ het werk doen.

---

🔥 Stap 6 – Langzaam laten stoven

Laat het stoofvlees ongeveer 2 uur rustig sudderen.

Roer af en toe voorzichtig door.

Na die eerste twee uur gaat de deksel eraf.

Laat de stoof nog ongeveer 1 uur verder pruttelen zodat het vocht kan inkoken en het vlees uiteindelijk zo zacht wordt dat je er bijna met je lepel doorheen kunt.

Geduld jong…

Goed stoofvlees heeft geen haast.

---

🥔 Stap 7 – Hutspot maken

Terwijl het rundvlees rustig ligt te pruttelen, gaan we aan de hutspot.

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.

Snijd de wortel en ui.

Verhit ongeveer de helft van de boter in een pan en bak de wortel ongeveer 2 minuten.

Voeg de aardappelen, ui, 1½ liter water en een snuf zout toe.

Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten koken tot alles gaar is.

Giet af.

En nu:

Stampen maar.

Stamp de aardappelen, wortel en ui tot een mooie grove puree.

Voeg de melk, de rest van de boter en de nootmuskaat toe.

Even goed doorroeren en op smaak brengen met peper en eventueel nog wat zout.

---

🔥 Stap 9 – Alles in de schaal

Schep het stoofvlees met de groenten in een braadslee of ovenschaal.

Verdeel ongeveer twee derde van de hutspot over het stoofvlees.

De rest gaat in een spuitzak.

En nou kunnen we mooi doen. 😉

Spuit flinke toefjes hutspot bovenop de schaal.

Zo krijg je straks heerlijke krokante randjes en mooie goudbruine plekjes.

---

🔥 Stap 10 – Nog één keer de BBQ op

Zet de schaal op de BBQ bij ongeveer 180 °C.

Laat hem ongeveer 25 minuten bakken.

De hutspot krijgt een mooi geroosterd randje en onder die aardappelpuree ligt dat heerlijke rundvlees te wachten.

Haal de schaal van de BBQ…

Even laten staan…

En dan is het tijd.

---

🍽️ Aan tafel!

Schep een flinke lepel van die hutspot op je bord.

Daar bovenop een mooie hoeveelheid zacht gestoofd rundvlees, ui en wortel.

En natuurlijk flink wat van die donkere, kruidige jus.

Bier erbij.

Vuur nog een beetje na laten gloeien.

En vooral niet te moeilijk doen.

Dit is gewoon goed eten.