Op deze herfstzondag een gerecht gemaakt met rundvlees voor de QTB.
Ingrediënten:
• 1 kg riblappen
• 2 laurierblaadjes
• 1 takje rozemarijn
• 2 reepjes sinaasappelschil (ongeveer 10 cm lang)
• 2 kaneelstokjes
• 3 kruidnagels
• 3 wortelen, in stukjes van ongeveer 2 cm
• 190 gr zilveruitjes
• 1 el cacaopoeder
• 2 flessen La Trappe Dubbel
• 350 ml kalfsfond
• 2 kg kruimelige aardappelen, geschild
• 500 gr wortel
• 500 gr ui
• 75 gr ongezouten roomboter
• reuzel
• 150 ml melk
• 75 gr ongezouten roomboter
• ½ tl gemalen nootmuskaat
• 1½ liter water
De riblappen in blokjes snijden. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper.
Verwarm ongeveer 2 eetlepels reuzel in de Dutch oven op middelhoog vuur en schroei het vlees aan alle kanten dicht, haal daarna het vlees uit de Dutch oven en leg het opzij.
Maak een “bouquet garni” voor de kruiden en specerijen. Leg de laurierblaadjes, rozemarijn, sinaasappelschil, kaneelstokjes en kruidnagel in het midden van een vierkant stuk doek. Trek de hoeken bij elkaar en bind ze vast met een stuk keukentouw.
De wortels en uien in de Dutch oven, op smaak brengen met een snufje zout en bak tot de wortels totdat ze net zacht beginnen te worden. Maak een plekje in de pan vrij en doe de tomatenpuree erin, bak de tomatenpuree tot het donker worden voordat je het door de groenten roert. Voeg de cacaopoeder toe en meng dit door de groente.
Voeg het rundvlees weer toe aan de Dutch oven en stop de “bouquet garni” ernaast.
Voeg het bier toe en voldoende bouillon om het vlees bijna te bedekken.
Breng aan de kook en sluit de Dutch oven, roer af en toe even door het vlees en laat dit 2 uur sudderen. Verwijder na 2 uur de deksel zodat de stoof een beetje kan inkoken, en laat het ongeveer nog een uur sudderen tot het vlees heel zacht is.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd in gelijke stukken Verhit de helft van de boter in een Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de winterpeen toe en bak 2 min. mee.
Voeg de aardappelen, het water en een snuf zout toe en breng aan de kook. Laat 20 min. koken tot de groenten en aardappelen gaar zijn. Giet af. Stamp de aardappelen en hutspotgroenten tot puree. Voeg de melk, de rest van de boter en nootmuskaat toe en roer door de hutspot. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Leg het vlees, de wortelen en de uien op een snijplank en dek af met folie. Verwijder het “bouquet garni” en breng het stoofvocht snel aan de kook. Kook tot de vloeistof met ongeveer de helft is ingekookt. Schep het vet van de bovenkant.
Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Schep het stoofvlees in de braadslee of ovenschaal en bedek met 2/3 van de hutspot. Doe de rest van de hutspot in de spuitzak en spuit hiermee toefjes op de ovenschotel. Zet de schaal weer in de BBQ van 180 °C. Bak de schotel ca. 25 min..
‘Braand de bek veurzichtig’
