Spare ribs… daar hoef je eigenlijk niet moeilijk over te doen.
Goede rub, lekker wat rook, rustig garen en op het laatst een flinke laag saus d’r op.

Oftewel: BBQ an, ribs d’r op en geduld hebben. 😎🔥

Want spare ribs moet je niet opjagen. Die moeten rustig gaar worden totdat het vlees bijna vanzelf van het bot wil.

🥩 Receptkaart

• Bereidingstijd: ± 5,5 uur
• BBQ-temperatuur: 110–120 °C
• Kerntemperatuur: ± 93 °C als richtwaarde
• Moeilijkheidsgraad: ⭐⭐☆☆☆
• Porties: 2–3 personen per rack
• Methode: indirect
• Rookhout: appel, kers of hickory

---

🛒 Ingrediënten

Voor de spare ribs

• 2 racks spare ribs
• 2–3 eetlepels mosterd
• BBQ-rub naar keuze
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 100 ml appelsap
• 50 ml appelsap of appelazijn

Voor de glaze

• 150 ml BBQ-saus
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel appelsap
• 1 theelepel rub

---

🔪 Voorbereiden

Begin met de ribs.

Aan de achterkant zit meestal nog een vlies. Trek dat eraf. Pak eventueel een stukje keukenpapier om wat meer grip te krijgen.

Smeer de ribs dun in met mosterd. Geen paniek: je proeft straks geen mosterdfeest. Het is vooral bedoeld om de rub lekker te laten plakken.

Daarna de ribs royaal in de rub zetten.

Niet zuunig dus. 😉

Laat de ribs minimaal 30 minuten liggen. Heb je tijd? Zet ze dan een paar uur in de koelkast.

---

🔥 De BBQ aan

Steek de BBQ aan en regel ‘m op ongeveer 110–120 °C.

We gaan indirect garen.

Voeg een paar stukjes rookhout toe. Appel of kers geeft een mooie zachte rooksmaak. Wil je wat steviger? Dan kun je hickory pakken.

Leg de ribs met de vleeskant naar boven op het rooster.

Deksel dicht.

En vanaf hier geldt:

Niet steeds kijken.

Elke keer dat je de BBQ opentrekt, laat je warmte en rook ontsnappen.

---

🌳 Fase 1 – Rook en rustig garen

Laat de ribs ongeveer 3 uur rustig roken en garen.

Na ongeveer 2 uur kun je eventueel even controleren hoe ze ervoor staan.

De buitenkant moet mooi donker en droog zijn en een lekkere BBQ-korst hebben opgebouwd.

---

🍎 Fase 2 – Inpakken

Nu gaan we de ribs inpakken.

Leg iedere rack op een groot stuk aluminiumfolie.

Voeg per rack een scheut appelsap toe. Eventueel kun je een klein scheutje appelazijn gebruiken voor wat extra pit.

Pak de ribs stevig in.

Leg ze terug op de BBQ.

Laat ze nog ongeveer 1,5 tot 2 uur garen.

Hierdoor worden ze lekker zacht en krijgen de botten langzaam ruimte.

---

🔥 Fase 3 – Uitpakken en lakken

Haal de ribs voorzichtig uit de folie.

Let op: daar komt gloeiendhete stoom uit. Dus niet met je snufferd boven de folie hangen. 😅

Meng ondertussen:

• BBQ-saus
• honing
• bruine basterdsuiker
• appelsap
• een klein beetje rub

Smeer de ribs royaal in met de glaze.

Leg ze daarna onverpakt terug op de BBQ.

Temperatuur rond de 120–130 °C.

Laat de glaze ongeveer 30–45 minuten lekker plakken.

Eventueel nog een tweede laag saus erop.

Want zoals wij hier zeggen:

Met de saus bint wij niet zuunig. 🔥

---

🥩 Wanneer zijn ze klaar?

Spare ribs zijn geen exacte wetenschap.

Je kunt de kerntemperatuur gebruiken als richtlijn en mikken op ongeveer 93 °C, maar kijk vooral naar het vlees.

Een prikker moet gemakkelijk tussen de botten door kunnen.

Ook moeten de botten aan de uiteinden wat meer zichtbaar worden doordat het vlees zich terugtrekt.

Wil je ze wat steviger? Haal ze iets eerder van de BBQ.

Wil je ze supermals? Geef ze wat langer.

---

🔪 Aansnijden

Laat de ribs ongeveer 10 minuten rusten.

Draai ze om en snijd tussen de botten door.

En dan komt het belangrijkste moment:

proeven.

Vlees dat zacht is, een mooie rookring heeft, een stevige bark en een kleverige laag BBQ-saus?

Dan heb je het gewoon goed gedaan. 😎🔥

---

🍽️ Lekker d’r bij

Serveer deze spare ribs bijvoorbeeld met:

• 🍟 Knapperige BBQ-aardappeltjes
• 🥗 Coleslaw
• 🌽 Gegrilde mais
• 🧅 Gebakken uien
• 🥒 Zure komkommer
• 🥖 Stokbrood met kruidenboter

En natuurlijk een extra bakje BBQ-saus.

---

🔥 Hunebedgriller-tip

Maak de ribs een dag van tevoren.

Gaar ze helemaal, laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast. De volgende dag warm je ze rustig op de BBQ op en geef je ze op het laatst nog een verse laag glaze.

Nog meer smaak, minder gehaast en jij kunt ondertussen mooi een biertje pakken.