Pulled pork maken is geen haastklus.

Je gooit een mooi stuk varkensschouder op de BBQ, geeft ‘m rook, warmte en vooral heel veel tijd. Ondertussen ruukt ’t hele hoes naar BBQ en begint de buurman zich af te vragen wanneer hij uitgenodigd wordt. 😎

En als dat vlees uiteindelijk zo zacht is dat je het met twee vorken uit elkaar kunt trekken?

Dan weet je:

Dit wordt geen broodje gezond. Dit wordt een broodje HUNEBEDGRILLER. 🔥

🥩 Receptkaart

• Bereidingstijd: ± 10 uur
• BBQ-temperatuur: 110–120 °C
• Kerntemperatuur: ± 93–95 °C
• Moeilijkheidsgraad: ⭐⭐⭐☆☆
• Porties: 6–8 broodjes
• Methode: indirect
• Rookhout: appel, kers of hickory

---

🛒 Ingrediënten

Voor de pulled pork

• 2–2,5 kg procureur
• 2 eetlepels mosterd
• 4–5 eetlepels BBQ-rub
• 200 ml appelsap
• 100 ml appelazijn
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker

Voor het broodje

• 6–8 stevige hamburgerbroodjes of briochebroodjes
• BBQ-saus
• Coleslaw
• Rode ui
• Augurk
• Eventueel jalapeño’s

---

🔪 Voorbereiden

Haal de procureur uit de verpakking en dep ‘m droog.

Smeer het vlees rondom in met een dun laagje mosterd.

Daarna gaat de rub erop.

Niet zuunig.

Zorg dat alle kanten goed bedekt zijn.

Heb je tijd? Laat het vlees dan een paar uur, of gewoon een hele nacht, afgedekt in de koelkast staan.

---

🔥 De BBQ aan

Stook de BBQ op naar 110–120 °C.

We gaan indirect garen.

Voeg rookhout toe. Appel of kers geeft een mooie zoete rooksmaak die perfect bij varkensvlees past.

Leg de procureur op het rooster en sluit de deksel.

En dan begint het wachten.

---

🌳 Fase 1 – Rook d’r bij

Laat het vlees rustig garen totdat de kerntemperatuur ongeveer 70–75 °C bereikt.

Dit kan een paar uur duren.

De buitenkant wordt langzaam donkerder en krijgt een mooie stevige bark.

En die geur?

Daar komt de buurt vanzelf op af.

---

🍎 Fase 2 – Inpakken

Wanneer het vlees rond de 70–75 °C zit, pakken we het in.

Leg de procureur op stevig aluminiumfolie of butcher paper.

Voeg ongeveer:

• 100 ml appelsap
• 50 ml appelazijn

toe.

Pak het vlees goed in en leg het terug op de BBQ.

Nu mag het rustig verder garen.

---

🐷 Fase 3 – Tot ‘ie uit elkaar valt

Gaar de procureur verder tot ongeveer 93–95 °C.

Maar kijk niet alleen naar de thermometer.

Steek een prikker of thermometer in het vlees.

Als die er bijna zonder weerstand doorheen glijdt, zit je goed.

Dat is het moment waarop die procureur zegt: trek mij maar uit elkaar.

---

⏳ Even rusten

Haal het vlees van de BBQ en laat het minimaal 30–60 minuten rusten.

Niet meteen uitpakken.

Het vlees is gloeiend heet en de sappen moeten zich weer lekker door het vlees verdelen.

Dit is trouwens een uitstekend moment om alvast een drankje te pakken.

---

👐 Pulled pork maken

Pak het vlees uit.

Trek de procureur met twee vorken of met je handen uit elkaar.

Verwijder eventueel grote stukken vet of zwoerd.

Gooi het vocht uit de folie niet zomaar weg.

Dat kun je door het vlees mengen voor extra smaak en sappigheid.

Daarna een flinke scheut BBQ-saus erdoor.

Even proeven.

Meer saus?

D’r bij.

Meer rub?

D’r over.

Wij bint niet zuunig. 🔥

---

🥪 Het broodje bouwen

Snijd de broodjes open.

Eventueel even kort op de BBQ roosteren.

Daarna:

1. Flinke laag pulled pork op het broodje.
2. BBQ-saus erover.
3. Goede schep coleslaw.
4. Paar ringetjes rode ui.
5. Eventueel wat augurk.
6. Voor de liefhebber een paar jalapeño’s.

Broodje erop.

En klaar.

---

🔥 Hunebedgriller-tip

Wil je extra smaak?

Leg het broodje met pulled pork nog heel even indirect op de BBQ en laat de BBQ-saus lekker warm worden.

Of maak ‘m helemaal af met een beetje extra rub en een paar druppels pittige BBQ-saus.

Dan krijg je zo’n broodje waarvan je na de eerste hap denkt:

“Nou jong… die mot ik nog ene.”

En voor je het weet is de schaal leeg.

---

🍽️ Wat d’r bij?

Pulled pork is mooi spul, maar je kunt er natuurlijk nog wat naast zetten:

• 🥗 Coleslaw
• 🌽 Gegrilde mais
• 🍟 BBQ-friet
• 🧅 Gebakken uien
• 🥒 Zure augurk
• 🌶️ Jalapeño’s
• 🥔 Gepofte aardappel