🌶️ Cheddar Jalapeño Fatty

Een flinke rol gekruid gehakt, gevuld met romige roomkaas, cheddar en jalapeño, strak ingepakt in gerookt spek en rustig gegaard op de BBQ.

Sommige BBQ-gerechten zijn gewoon gemaakt om indruk te maken. Deze Cheddar Jalapeño Fatty is daar een mooi voorbeeld van.

Aan de buitenkant krijg je een heerlijk krokant spekjasje. Zodra je hem aansnijdt, komt de romige vulling van roomkaas, cheddar en jalapeño tevoorschijn. De rook van de BBQ maakt het geheel helemaal af.

Ingrediënten

Voor de gehaktrol

• 1 kg half-om-half gehakt
• 50 gram gekruid paneermeel
• 10 gram zwarte peper
• 15 gram zout
• 1 eetlepel BBQ-rub
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel Worcestershiresaus

Voor de vulling

• 250 gram roomkaas
• 200 gram geraspte cheddar
• 3–4 jalapeño’s
• 1 theelepel BBQ-rub

Voor het spekjasje

• 400–500 gram gerookt ontbijtspek of katenspek

Voor het aflakken

• 100–150 ml BBQ-saus
• Eventueel een klein beetje extra BBQ-rub

---

De vulling voorbereiden

Begin met de jalapeño’s.

Snijd ze in de lengte door en verwijder eventueel de zaadjes en zaadlijsten. Wil je dat de Fatty lekker pittig wordt? Laat dan gerust een deel van de zaadlijsten zitten.

Snijd de jalapeño’s vervolgens fijn.

Meng de roomkaas met de geraspte cheddar en de jalapeño’s. Voeg eventueel een kleine hoeveelheid BBQ-rub toe.

Je krijgt nu een stevige, romige kaasvulling.

Tip van De Hunebedgriller: zorg dat de vulling niet te vloeibaar wordt. Een stevige vulling blijft tijdens het rollen veel beter op zijn plek.

---

Het gehakt mengen

Doe het half-om-half gehakt in een grote kom.

Voeg het paneermeel, zout, peper, BBQ-rub, fijngehakte knoflook en Worcestershiresaus toe.

Kneed alles goed door elkaar totdat de kruiden mooi door het gehakt verdeeld zijn.

Niet eindeloos kneden; zodra alles goed gemengd is, ben je klaar.

---

Het baconmatje

Nu maken we het spekjasje.

Leg een groot vel vershoudfolie op je werkblad.

Leg de plakjes spek naast elkaar en vlecht vervolgens een tweede laag spek dwars door de eerste laag.

Je krijgt zo een mooie rechthoekige spekmat.

Zorg ervoor dat de mat iets groter is dan de gehaktplak die je straks gaat maken.

---

Het gehakt uitrollen

Leg een tweede vel vershoudfolie op het gehakt en druk het eerst voorzichtig plat.

Rol het vervolgens uit tot een rechthoekige plak van ongeveer 0,5–1 cm dik.

Probeer overal ongeveer dezelfde dikte aan te houden.

Haal de bovenste folie weg.

---

Rollen maar!

Gebruik de onderste laag vershoudfolie om het gehakt voorzichtig over de vulling heen te rollen.

Werk rustig.

Trek de folie steeds een stukje terug terwijl je het gehakt verder rolt.

Wanneer de uiteinden elkaar raken, druk je de naad voorzichtig dicht.

Knijp ook de uiteinden van de rol goed dicht.

Je wilt uiteindelijk een volledig gesloten gehaktrol hebben waarbij de kaasvulling nergens zichtbaar is.

---

Nog een beetje rub

Geef de buitenkant eventueel nog een heel dun laagje BBQ-rub.

Wees hierbij voorzichtig met zout. Het spek bevat zelf al behoorlijk wat zout.

Laat de Fatty ondertussen nog even rusten terwijl je de BBQ klaarmaakt.

---

De BBQ voorbereiden

Maak de BBQ klaar voor indirect garen op 110–120 °C.

Plaats eventueel een lekbak onder het rooster.

Voeg een klein beetje rookhout toe zodra de BBQ stabiel op temperatuur is.

Voor deze Fatty zijn bijvoorbeeld appel, kers of hickory mooie keuzes.

Leg de Fatty boven de indirecte zone.

Steek de kernthermometer in het gehaktgedeelte.

Zorg ervoor dat de meetpunt niet midden in de kaasvulling zit.

---

Rustig naar de juiste temperatuur

Gaar de Fatty rustig totdat het gehakt een kerntemperatuur van ongeveer 70–72 °C bereikt.

Bij een Fatty van ongeveer 1 kg kun je rekenen op ongeveer 2 tot 2,5 uur, maar kijk vooral naar de kerntemperatuur en niet naar de klok.

Elke BBQ, iedere Fatty en iedere buitentemperatuur is namelijk anders.

---

Tijd om te lakken

Wanneer de Fatty ongeveer 60–65 °C in de kern heeft bereikt, is het tijd voor de BBQ-saus.

Smeer de buitenkant rondom in met een mooie laag BBQ-saus.

Zet hem daarna terug op de BBQ.

Laat de saus ongeveer 15 minuten karamelliseren.

Wil je een dikkere glazuurlaag? Breng dan na een paar minuten nog een tweede dunne laag aan.

---

De finishing touch

Wanneer de kern 70–72 °C heeft bereikt, haal je de Cheddar Jalapeño Fatty van de BBQ.

Leg hem op een plank en laat hem ongeveer 10–15 minuten rusten.

Dit is geen moment om ongeduldig te worden.

De vulling is gloeiend heet en heeft even tijd nodig om wat steviger te worden. Bovendien blijven de sappen beter in het vlees wanneer je hem niet direct aansnijdt.

---

Het mooiste moment

Pak een scherp mes en snijd de Fatty in mooie dikke plakken.

En daar is-ie dan…

Een sappige gehaktrol met een krokant spekjasje en in het midden een heerlijke combinatie van roomkaas, cheddar en jalapeño.

De kaas loopt langzaam uit de vulling en de geur van rook en spek komt je tegemoet.

---

Wat serveer je erbij?

Deze Fatty is behoorlijk stevig en kan prima als hoofdgerecht worden geserveerd.

Lekker erbij zijn bijvoorbeeld:

• Gebakken aardappeltjes
• Gepofte aardappel
• Gegrilde groenten
• Gekarameliseerde wortels
• Een frisse koolsalade
• Mais van de BBQ
• Vers breekbrood
• Extra BBQ-saus

En heb je de volgende dag nog een paar plakken over?

Op een vers stuk brood is hij koud misschien nog wel lekkerder. 😉

---