Er zijn van die BBQ-gerechten waarbij je eigenlijk maar weinig nodig hebt om iets bijzonders op tafel te zetten. Deze zalm op een cederhouten rookplank is daar een perfect voorbeeld van.

Een mooi stuk zalm, wat verse dille, citroen, grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Meer heb je eigenlijk niet nodig. De cederhouten plank zorgt ondertussen voor die heerlijke subtiele rooksmaak en maakt van een eenvoudig stuk zalm een echte blikvanger.

En het mooiste? Je serveert hem gewoon op de rookplank aan tafel. Iedereen kan vervolgens zelf een mooi stuk zalm van de plank pakken.

Simpel, smaakvol en ontzettend lekker.

Ingrediënten

Voor ongeveer 4 personen:

• 800 gram zalm aan één stuk
• 1 citroen
• 1 bosje verse dille
• Versgemalen zwarte peper
• Grof zeezout

Benodigdheden

• BBQ met deksel
• Cederhouten rookplank
• Kernthermometer

---

Begin met de rookplank

Voordat de BBQ aangaat, beginnen we met de cederhouten plank.

Leg de rookplank minimaal 30 minuten in water.

Waarom?

We gaan de plank straks rechtstreeks boven de hete kolen leggen. Door hem eerst goed te laten weken, verklein je de kans dat het hout direct vlam vat.

Je kunt de plank tijdens het weken eventueel onder water houden met een zwaar voorwerp.

---

De BBQ aan

Steek ondertussen de BBQ aan.

Voor deze bereiding gaan we voor directe hitte en ongeveer 200 °C.

Dat klinkt misschien wat heet voor zalm, maar we gebruiken de hitte in eerste instantie om de cederhouten plank goed op temperatuur te krijgen.

Zodra de plank begint te roken, gaat de zalm erop.

---

De zalm voorbereiden

Hak de verse dille fijn.

Snijd vervolgens de citroen in mooie dunne plakjes.

Haal de zalm uit de koelkast en dep hem eventueel even droog met keukenpapier.

Bestrooi de zalm met versgemalen zwarte peper en grof zeezout.

Verdeel daarna de fijngehakte dille over de bovenkant van de zalm.

Leg als laatste de plakjes citroen bovenop.

Meer hoeft het eigenlijk niet te zijn.

Juist door de zalm simpel te houden, komen de smaak van de vis, dille, citroen en het cederhout mooi samen.

---

Tijd voor rook!

Is de BBQ op ongeveer 200 °C?

Dan is het tijd voor de rookplank.

Leg de geweekte cederhouten plank rechtstreeks op het rooster, boven de hete kolen.

Sluit de deksel en houd de plank goed in de gaten.

We wachten tot de onderkant van de plank flink heet wordt en begint te verkleuren en te roken.

Nu moet je erbij blijven.

Zodra de plank begint te roken, leg je de zalm erop.

---

De zalm op de plank

Leg de zalm voorzichtig op de rokende cederhouten plank.

Heb je een kernthermometer met een probe aan een draad? Dan is dit het moment om deze in het dikste gedeelte van de zalm te steken.

Let erop dat de probe niet tegen de plank aan zit.

Sluit vervolgens de BBQ.

De rookplank gaat nu zijn werk doen.

De zalm wordt rustig gaar terwijl de rook van het cederhout langzaam in de vis trekt.

---

Naar 52 °C

Gaar de zalm tot een kerntemperatuur van 52 °C.

Afhankelijk van de dikte van je zalm duurt dit ongeveer 25 tot 35 minuten.

Maar zoals altijd bij BBQ geldt:

kijk naar de temperatuur, niet alleen naar de klok.

Een dik stuk zalm heeft simpelweg wat meer tijd nodig dan een dunner stuk.

---

Houd de rookplank in de gaten

Een geweekte rookplank kan nog steeds vlam vatten.

Controleer daarom af en toe hoe de plank erbij ligt.

Zie je flinke vlammen ontstaan of heb je het idee dat de plank te heet wordt?

Verplaats de plank met de zalm dan voorzichtig naar een koeler gedeelte van de BBQ.

Je wilt dat de plank rookt en smeult, niet dat hij volledig in brand staat.

---

Tijd om te serveren

Zodra de zalm een kerntemperatuur van 52 °C heeft bereikt, haal je de volledige rookplank voorzichtig van de BBQ.

Let op: de plank is natuurlijk gloeiend heet.

Leg hem daarom op een hittebestendige onderzetter of een andere ondergrond die tegen de warmte kan.

Laat de zalm ongeveer 5 minuten rusten.

En dan?

Gewoon lekker op de plank aan tafel zetten.