🔥 Picanha van de BBQ

Soms moet je gewoon niet te moeilijk doen.

Een mooie picanha, wat zout, peper en een BBQ met goed vuur. Meer heeft zo’n mooi stuk vlees eigenlijk niet nodig.

We gaan ‘m eerst indirect rustig naar temperatuur brengen en daarna krijgt de vetkap nog even flink wat vuur.

En dat levert een mooi sappig stuk vlees op met een heerlijke krokante vetlaag.

Kortom:

Vlees d’r op en vuur d’r bij. 😎🔥

---

🥩 Ingrediënten

• 1 picanha
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

---

🔥 De voorbereiding

Maak de BBQ klaar voor een indirecte bereiding op ongeveer 180 °C.

Snijd de vetkap van de picanha licht in.

Niet helemaal door het vet heen en zeker niet diep het vlees in. Gewoon mooie inkepingen maken zodat het vet straks lekker kan uitbakken.

Bestrooi de picanha rondom royaal met zout en peper.

Laat het vlees ongeveer 1 uur staan zodat het zout en de peper mooi kunnen intrekken.

Niet zuunig met de peper. Met zout wel ff normaal doen. 😉

---

🔥 Eerst rustig garen

Leg de picanha op het indirecte gedeelte van de BBQ.

Laat het vlees rustig op temperatuur komen totdat de kerntemperatuur ongeveer 55 °C bedraagt.

Nu is-ie nog niet klaar…

Nu begint het echte vuurwerk. 🔥

---

🥩 De vetkap in het vuur

Leg de picanha met de vetkant richting het directe vuur.

Laat de vetkap lekker uitbakken en eventueel kort vlam vatten.

Ongeveer 5 minuten is voldoende om het vet mooi te laten kleuren en krokant te maken.

Blijf er wel bij.

Want vet en open vuur zijn vrienden die elkaar soms nét iets te enthousiast begroeten. 😎🔥

Wil je geen grote vlammenzee? Verplaats het vlees dan even van het directe vuur en laat de vetkap rustig verder uitbakken.

---

⏳ Even rusten

Haal de picanha van de BBQ en laat het vlees ongeveer 20–30 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie.

Hierdoor kunnen de vleessappen zich weer mooi verdelen.

Niet meteen aansnijden dus.

Ja, ik weet het… dat is lastig.

Maar geduld wordt beloond.

---

🔪 Aansnijden

Snijd de picanha vervolgens in mooie plakken.

En let op de draad van het vlees.

Snijd de picanha dwars op de draad voor de meest malse happen.

Dan krijg je precies waar we voor kwamen:

🔥 sappig rundvlees
🔥 mooie rooksmaak
🔥 een krokante vetkap
🔥 en verder gewoon lekker simpel

---

🥩 Hunebedgriller-tip

Picanha heeft helemaal geen ingewikkelde marinades of tien verschillende kruiden nodig.

Goed vlees + zout + peper + vuur = meer dan zat.

Dus BBQ an, picanha d’r op en vooral niet te veul mee lopen te klooien.