🥓 CANADIAN BACON VAN DE KAMADO

Zelf Canadian Bacon maken? Ja jong, dat kan gewoon op de kamado. 😎🔥

Een mooie varkenslende, een kruidige pekel, een flinke dosis rook en een beetje geduld. Meer heb je eigenlijk niet nodig.

Na een paar dagen pekelen gaat de lende de kamado op. Lekker laag en langzaam, met rookhout erbij. Het resultaat? Een prachtig gerookte, stevige plak bacon met een heerlijke rooksmaak.

Dus niet naar de winkel rennen. Gewoon zelf maken en de BBQ z’n werk laten doen.

🥓 INGREDIËNTEN

Voor de Canadian Bacon

• 1 kg varkenslende

Voor de pekel

• 5 hele steranijs
• ½ eetlepel venkelzaad
• ½ eetlepel zwarte peperkorrels
• 2 liter warm water
• 180 g zeezout
• 135 g suiker
• 120 g colorozozout (0,6% nitriet)
• ½ cup verse venkelbladeren, gesneden
• 2 takjes verse tijm
• 1 laurierblad
• 1 teen knoflook
• 2 liter ijswater

Verder nodig

• Rookhout naar keuze

---

🔥 1. DE PEKEL MAKEN

We beginnen met de pekel.

Rooster de steranijs, het venkelzaad en de zwarte peperkorrels in een pan op middelhoog vuur. Even lekker laten geuren.

Voeg daarna 2 liter warm water toe.

Doe het zeezout, de suiker, het colorozozout, de venkelbladeren, tijm, laurier en knoflook erbij.

Breng het geheel rustig aan de kook en roer totdat het zout, de suiker en het colorozozout volledig zijn opgelost.

Haal de pan van het vuur en voeg het ijswater toe.

Belangrijk: laat de pekel volledig afkoelen voordat de varkenslende erin gaat.

---

🥩 2. DE LENDE IN DE PEKEL

Leg de varkenslende in een grote geschikte zak of bak en giet de volledig afgekoelde pekel erbij.

Zorg dat het vlees goed onderstaat.

Sluit de zak goed af en leg hem in de koelkast.

Laat de lende ongeveer 5 dagen pekelen.

Draai de zak iedere dag even om, zodat de pekel overal goed bij kan.

Geduld hebben dus. De BBQ staat nog niet eens aan. 😉

---

🧻 3. DROGEN MAAR

Na ongeveer 5 dagen haal je de varkenslende uit de pekel.

Spoel het vlees goed af en dep het zorgvuldig droog.

Laat de lende vervolgens ongeveer een uur aan de lucht drogen.

Je zult merken dat het vlees mooi stevig is geworden.

---

💨 4. TIJD VOOR DE ROOK

Nu wordt het interessant.

Stook de kamado op naar ongeveer 110 °C, voor een indirecte bereiding.

Voeg je favoriete rookhout toe. Appel, kers of een andere milde houtsoort werkt hier mooi bij.

Leg de varkenslende op het rooster en laat de rook rustig z’n werk doen.

Geen haast.

Laag vuur, mooie rook en wachten maar.

---

🌡️ 5. OP TEMPERATUUR

Laat de varkenslende rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 66 °C.

Als het vlees mooi door de rook is gebronsd en de juiste kerntemperatuur heeft bereikt, mag het van de kamado.

Leg de lende op een rooster en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur.

---

🥓 6. EEN NACHTJE KOELEN

Als de lende volledig is afgekoeld, pak je hem strak in met plasticfolie.

Daarna gaat hij een nachtje de koelkast in.

Door het koelen wordt het vlees steviger en kun je er mooie, gelijkmatige plakken van snijden.

---

🔪 7. SNIJDEN EN AANVALLEN

De volgende dag haal je de Canadian Bacon uit de koelkast.

Snijd er mooie plakken van en bewonder eerst even dat gerookte stukje vakmanschap.

Je hebt zojuist gewoon je eigen Canadian Bacon van de kamado gemaakt. 🔥🥓

Lekker op brood, bij het ontbijt, door een gerecht of natuurlijk gewoon rechtstreeks van de plank.

Want soms hoef je d’r geen ingewikkeld verhaal van te maken.

Vlees.
Rook.
BBQ.