Ingrediënten:
1kg varkenslende
Voor de pekel:
5 hele steranijs
1/2 eetlepel venkelzaad
1/2 eetlepel zwarte peperkorrels
2 liter warm water
180 gr zeezout
135 gr suiker
120 gram colorozozout (0,6% nitriet)
1/2 cup gesneden verse venkelbladeren
2 takjes verse tijm
1 laurierblad
1 teen knoflook
2 liter ijswater
RECEPT STAPPEN
De pekel:
steranijs, gemalen venkelzaad en peperkorrels geroosterd op middelhoog vuur. Daarna 2 liter warm water toegevoegd, zout, suiker, Colorozozout, venkel, tijm, laurierblad en de knoflook. Even koken en af en toe roeren tot het zout, suiker en het Colorozozout is opgelost. De pan van het vuur halen en ijswater toegevoegd. Laat de pekel volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
De varkenslende in een grote vacuümzak de pekel toegevoegd en hierna de zak geseald. Dit in de koelkast gelegd en elke dag even omdraaien.
Na dag 5 de varkenslende uit de zak gehaald, afgespoeld en droog gemaakt en daarna een goed uur laten drogen. (De lende is mooi stevig geworden)
Ondertussen de kamado tot 110 graden opgestookt (indirect) daarna het rookhout toegevoegd en de varkenslende op het rooster geplaatst.
Als de varkenslende gebronsd door rook en gaar is (66 graden), deze uit de kamado gehaald en op een rooster laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Hierna de Canadian bacon in plasticfolie gewikkeld en een nachtje in de koelkast.
‘Braand de bek veurzichtig’
