Donker bier, appelstroop en urenlang stoven – zo hoort BBQ-stoofvlees te smaken!

Sommige gerechten hebben gewoon tijd nodig. En runderwangen zijn daar het perfecte voorbeeld van. Eerst lekker een uurtje in de rook, daarna langzaam laten pruttelen in een Dutch Oven met donker bier, groenten, appelstroop en kruiden.

Het resultaat? Boterzacht rundvlees dat bijna uit elkaar valt, met een diepe rooksmaak en een heerlijk volle, licht zoete saus.

Dit is geen gerecht voor als je over een half uur wilt eten. Dit is een gerecht waarvoor je de BBQ rustig laat werken terwijl jij geniet van een biertje. En geloof me: dat wachten wordt beloond. 🔥

---

🥩 Ingrediënten

• ± 1,5 kg runderwangen
• BBQ-rub
• 1-2 uien
• 2-3 teentjes knoflook
• 1 flesje donker bier
• Runderbouillon
• 2 eetlepels appelstroop
• 2-3 plakken ontbijtkoek
• Olijfolie
• Peper en zout

---

🔥 Eerst de runderwangen

Maak de runderwangen schoon en verwijder eventueel overtollig vlies en harde stukjes.

Dep het vlees goed droog.

Daarna royaal in de BBQ-rub zetten.

Niet zuunig wezen met die rub.

Laat het vlees vervolgens even staan zodat de kruiden lekker kunnen intrekken.

---

Stap 1 – De BBQ klaarmaken

Steek de BBQ aan en richt hem in voor indirecte bereiding.

Stuur de temperatuur naar ongeveer 120-130°C.

Voor de runderwangen willen we geen zware rookbom creëren. Een lichte, milde rooksmaak is voldoende. Gebruik daarom niet te veel rookhout.

---

🌫️ Eerst rook d’r over

Steek de BBQ aan en maak ‘m klaar voor indirect garen.

Ga voor ongeveer 110-120 °C.

Voeg wat rookhout toe en leg de runderwangen indirect op het rooster.

Laat ze rustig roken totdat ze een mooie donkere kleur hebben gekregen.

Reken hiervoor ongeveer 2-3 uur.

Niet steeds met de deksel lopen te zwaaien.

Elke keer dat je kijkt, loopt de rook weg.

---

Stap 3 – De groenten aanzetten

Zet de Dutch Oven op de BBQ.

Voeg een scheut olie of een klontje boter toe en laat dit goed heet worden.

Doe vervolgens de uien, wortel, knolselderij, champignons en knoflook in de pan.

Bak de groenten een paar minuten aan.

Je wilt ze mooi laten kleuren. Vooral de ui en champignons mogen lekker wat aanbakken. Dat zorgt straks voor extra diepte in de saus.

---

🍺Stap 4 – Tijd voor het bier

Wanneer de groenten mooi zijn aangebakken, is het tijd voor het belangrijkste vocht.

Schenk het donkere bier in de Dutch Oven.

Voeg vervolgens de 500 ml runderbouillon toe.

Daar gaan ook de appelstroop en mosterd bij.

Roer alles goed door elkaar.

Voeg daarna de laurierblaadjes en tijm toe.

---

Stap 5 – De runderwangen terug in de pan

Leg de gerookte runderwangen tussen de groenten in de Dutch Oven.

Het vocht hoeft het vlees niet volledig onder te zetten. We willen juist dat een gedeelte van het vlees boven het vocht uitkomt.

Doe de deksel op de Dutch Oven.

Laat de temperatuur van de BBQ rond de 120-130°C blijven.

Nu begint het lange werk.

---

Stap 6 – Langzaam stoven

Laat de runderwangen ongeveer 3 tot 4 uur rustig stoven.

Probeer de Dutch Oven zo veel mogelijk met rust te laten. Iedere keer de deksel openen betekent warmteverlies.

Controleer na ongeveer 3 uur hoe het vlees ervoor staat.

Een runderwang is klaar wanneer hij boterzacht is. Je moet er zonder veel weerstand met een prikker of vork in kunnen prikken.

Het belangrijkste is dus niet alleen de tijd, maar vooral de gaarheid van het vlees.

---

Stap 7 – De saus binden met ontbijtkoek

Ongeveer 30 minuten voor het einde komt er nog een typisch stoofgeheim bij:

ontbijtkoek.

Snijd één plak ontbijtkoek in stukjes en roer deze door de saus.

De ontbijtkoek valt langzaam uit elkaar en zorgt ervoor dat de saus dikker, voller en licht zoet wordt.

Laat de stoof daarna nog ongeveer een half uur zachtjes pruttelen.

---

Stap 8 – Proeven en afmaken

Haal de laurierblaadjes en eventuele grote takjes tijm uit de pan.

Proef de saus.

Voeg indien nodig nog wat peper en zout toe.

Is de saus te dik geworden? Voeg dan een klein scheutje runderbouillon toe.

Is de saus juist nog wat te dun? Laat de Dutch Oven nog even zonder deksel pruttelen zodat er vocht kan verdampen.

---

Wanneer zijn de runderwangen perfect?

Bij runderwangen draait het vooral om textuur.

Je zoekt naar vlees dat:

• boterzacht is
• gemakkelijk uit elkaar valt
• rijk en sappig blijft
• volledig door en door gaar is
• omringd wordt door een dikke, smaakvolle saus

Gebruik je kernthermometer, dan zit je bij dit soort stoofvlees doorgaans in een hoge kerntemperatuurzone, maar de priktest is uiteindelijk belangrijker dan één exact getal.

Als de thermometer zegt dat het vlees gaar lijkt, maar je er nog moeilijk doorheen prikt: gewoon nog even geduld hebben.

---

Serveren

Schep een flinke lepel van de stoof op een bord en leg daar een mooie, zachte runderwang bovenop.

De saus mag er royaal overheen.

Dit gerecht is fantastisch met:

• aardappelpuree
• frieten
• geroosterde aardappelen
• vers brood
• knapperig stokbrood

En natuurlijk een lekker glas van hetzelfde donkere bier waarmee je de stoof hebt gemaakt.

---