🔥 Schichtfleisch van procureur uit de Dutch Oven

Als er één gerecht is dat gemaakt is voor de Dutch Oven, dan is het wel Schichtfleisch.

Dunne plakken sappige procureur worden laag voor laag opgebouwd met ui, paprika en spek. Daar gaat een flinke scheut BBQ-saus en donker bier overheen. Vervolgens gaat de Dutch Oven rustig de BBQ in.

Een paar uur later heb je superzacht varkensvlees, zachte groenten, knapperig spek en een waanzinnig lekkere saus.

Dit is zo’n pan die je op tafel zet en waarvan iedereen meteen een tweede keer opschept.

🥩 Ingrediënten

Voor het Schichtfleisch

• 2 kg procureur (varkensnek)
• 6 grote witte uien
• Aardappel partjes
• 2 rode paprika’s
• 300 g ontbijtspek, in plakken
• 300 ml BBQ-saus
• 1 fles donker bier
• Rub kruiden

Benodigdheden

• BBQ met deksel
• Dutch Oven

---

🔥Stap 1 – De BBQ klaarmaken

Steek de BBQ aan en richt hem volledig in voor indirecte warmte.

Stuur de temperatuur naar ongeveer 130°C.

De Dutch Oven komt straks dus niet rechtstreeks boven de kolen te staan.

Tip: houd de temperatuur zo constant mogelijk. Schichtfleisch heeft vooral behoefte aan tijd en rustig garen.

---

🔪Stap 2 – De procureur snijden

Snijd de procureur in plakken van ongeveer 1 cm dik.

Probeer de plakken zo gelijkmatig mogelijk te snijden, zodat ze straks allemaal mooi tegelijk garen.

Bestrooi beide kanten van iedere plak royaal met The Rub Club Burnout rub.

Wrijf de rub eventueel even goed in het vlees.

Laat het vlees tijdens het voorbereiden van de rest van de ingrediënten even staan.

---

Stap 3 – Ui en paprika voorbereiden

Snijd de witte uien in ringen van ongeveer ½ cm dik.

Snijd de rode paprika’s eveneens in mooie gelijkmatige ringen.

Zoek geen perfectie: het is BBQ. 😎

Zorg vooral dat de stukken ongeveer dezelfde dikte hebben.

---

Stap 4 – De Dutch Oven bekleden

Nu komt het leukste gedeelte.

Bekleed de binnenkant van de Dutch Oven met het spek.

Begin met de zijkanten.

Laat het spek ongeveer 5-10 cm over de rand hangen. Dit overhangende spek gaan we straks over de bovenkant vouwen.

Bedek daarna ook de bodem van de Dutch Oven met spek.

Probeer zo veel mogelijk van de bodem te bedekken.

---

Stap 5 – Het stapelen

Leg eerst een laag uienringen op de bodem.

Daarna gaan we de Dutch Oven vullen.

Zet de plakken procureur rechtop in de pan.

Werk steeds met:

procureur → ui → aardappel → paprika → procureur → ui → aardappel→ paprika

Ga hiermee door totdat de Dutch Oven helemaal gevuld is.

De plakken vlees staan dus mooi naast elkaar als een soort waaier.

Dit is het moment waarop je Dutch Oven er al serieus indrukwekkend uit begint te zien.

---

Stap 6 – Bier en BBQ-saus

Giet de 300 ml BBQ-saus over het vlees.

Schenk vervolgens de fles donker bier erbij.

Het bier trekt tijdens het garen samen met de BBQ-saus, het vet van het spek en de sappen uit het vlees tot een heerlijke donkere saus.

Bestrooi de bovenkant eventueel nog met een beetje extra ** rub**.

---

Het spek dichtvouwen

Vouw nu het overhangende spek over de bovenkant van het Schichtfleisch.

Je krijgt hierdoor als het ware een mooi spekpakket.

Doe de deksel op de Dutch Oven.

En dan kan het echte werk beginnen.

---

Stap 8 – Langzaam garen

Zet de afgesloten Dutch Oven in de indirecte BBQ.

Houd de BBQ rond de 130°C.

Laat het Schichtfleisch ongeveer 2½ uur rustig garen.

In die tijd gebeurt er van alles in die pan.

Het vet uit het spek smelt langzaam weg, de procureur wordt steeds zachter, de uien en paprika’s garen mee en het donkere bier vermengt zich met de BBQ-saus.

Niet iedere vijf minuten de deksel optillen.

Deksel dicht en lekker laten gaan.

---

Stap 9 – Spek krokant maken

Na ongeveer 2½ uur haal je voorzichtig het deksel van de Dutch Oven.

Laat de pan vervolgens nog ongeveer 30 minuten zonder deksel op de BBQ staan.

Hierdoor kan het overtollige vocht verdampen en krijgt het spek bovenop de kans om lekker krokant te worden.

Wil je het spek extra krokant?

Dan kun je de Dutch Oven in de laatste fase iets dichter bij de directe hitte zetten, maar houd hem goed in de gaten.

---

10 – Controleer het vlees

Prik na ongeveer 3 uur met een prikker of vork in het vlees.

De procureur moet heerlijk zacht zijn.

Komt de prikker er nog moeilijk doorheen? Geef het vlees dan simpelweg wat extra tijd.

Bij Schichtfleisch is geduld je beste vriend.

Het vlees moet uiteindelijk zo zacht zijn dat je het gemakkelijk uit elkaar kunt trekken.

---

Stap 11 – Serveren

Haal de Dutch Oven voorzichtig uit de BBQ.

Laat het Schichtfleisch eventueel een paar minuten staan voordat je het serveert.

Je kunt de plakken procureur rechtstreeks uit de Dutch Oven serveren, samen met de uien, paprika en die heerlijke donkere saus.

Op een broodje

Mijn favoriet?

Een flinke plak procureur op een stevig broodje, royaal voorzien van de uien, paprika en saus.

Eventueel nog een beetje extra BBQ-saus erop.

Niet netjes eten. Gewoon handen uit de mouwen en gaan.