Buiten 3 graden, grijze lucht en waarschijnlijk geen Mexicaanse zon te bekennen…

Dus wat doe je dan?

Je haalt Mexico gewoon naar de BBQ. 🇲🇽🔥

Deze Frijoles Borrachos zijn Mexicaanse bonen die langzaam garen in bier, bouillon, spek en een flinke dosis kruiden.

Oftewel:

Bonen met bier.

En daar kunnen wij bij De Hunebedgriller natuurlijk prima mee uit de voeten. 😂🍺

We maken er een frisse Pico de Gallo bij voor wat tomaat, limoen, jalapeño en koriander.

Het resultaat?

Een stevige, kruidige en licht pittige pan bonen met een frisse topping.

Mexico op tafel, terwijl het buiten gewoon Drenthe blijft.

🇲🇽 Ingrediënten – Frijoles Borrachos

• 500 g gedroogde kievitsbonen
• 250 g spek, in blokjes
• 1 middelgrote ui
• 2 jalapeño’s, zonder zaadjes en fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 flesjes Mexicaans bier
• 750 ml kippenbouillon
• 1 el bruine suiker
• 1 el melasse
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl zout
• ½ tl komijnpoeder
• 2 tl vers limoensap
• Verse koriander, fijngehakt

🫘 1. Bonen voorbereiden

Spoel de gedroogde bonen goed af.

Doe ze in een grote kom en zet ze ruim onder water.

Laat de bonen ongeveer 12 uur weken.

Daarna spoel je ze nog een keer goed af en laat je ze uitlekken.

Even geduld dus.

Maar ach…

Een goede BBQ’er kan wachten. 🔥

🥓 2. De basis van de pan

Zet de Dutch oven op de BBQ en bak het spek lekker uit.

Voeg de ui, jalapeño en knoflook toe.

Bak alles rustig totdat het spek mooi begint te kleuren en de groenten zacht worden.

En op dit moment weet je al:

Dit gaat de goede kant op.

🍺 3. Bier d’r bij!

Tijd voor het belangrijkste ingrediënt.

Het bier. 🍺

Blus de inhoud van de Dutch oven af met één flesje Mexicaans bier.

In het oorspronkelijke recept werd hiervoor Cubanisto met een rumachtige smaak gebruikt.

Roer de aanbaksels goed los.

Daar zit namelijk een hoop smaak verstopt.

.🫘🔥 4. Bonen erbij

Doe de geweekte bonen in de Dutch oven.

Voeg vervolgens toe:

• kippenbouillon
• melasse
• bruine suiker
• oregano
• chilipoeder
• komijn
• zout

Roer alles goed door elkaar.

Laat de bonen vervolgens enkele uren rustig sudderen.

Niet vergeten af en toe even te roeren.

Wordt het geheel te droog?

Dan voeg je wat extra bouillon toe.

De bonen moeten uiteindelijk mooi zacht worden en het vocht moet veranderen in een stevige, smaakvolle saus.

🍋 5. Het geheime wapen: limoen

Zijn de bonen lekker zacht?

Dan gaat het vuur eraf.

Voeg het verse limoensap toe en roer er een flinke hand gehakte koriander door.

En hier geldt:

🍋 Sla die limoen niet over!

De frisse zuren geven de zware, kruidige bonen precies die schop onder de kont die ze nodig hebben.

🍅🌶️ PICO DE GALLO

Terwijl de bonen staan te pruttelen maken we een frisse Pico de Gallo.

Ingrediënten

• 10 Roma-tomaten, fijngesneden en zonder zaadjes
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1 jalapeño, zonder zaadjes en fijngehakt
• ¼ cup verse koriander, fijngesneden
• 2 el limoensap
• ¼ tl grof zeezout

🔪 Pico de Gallo maken

Snijd de tomaten en ui fijn.

Hak de jalapeño en koriander.

Alles bij elkaar in een kom.

Limoensap erbij.

Zout erbij.

Even goed mengen en vervolgens proeven.

Mist er wat pit?

Jalapeño erbij.

Mist er wat frisheid?

Limoen erbij.

Mist er gewoon nog wat?

Dan moet je waarschijnlijk gewoon nog een bordje maken. 😂🔥

🇲🇽🔥 Serveren

Schep de warme Frijoles Borrachos in een mooie kom.

Lepel daar een flinke hoeveelheid frisse Pico de Gallo bovenop.

Nog wat verse koriander erover en eventueel een partje limoen erbij.

En dan:

Aanvallen.

De warme, kruidige bonen met het bier en spek krijgen een heerlijke tegenhanger van de frisse tomaat, jalapeño en limoen.

🌵 De Hunebedgriller op vakantie

Buiten:

3 °C en grauw.

Op tafel:

Mexico. 🇲🇽🔥

Dus jas aan, BBQ aan en de pan erop.

Want voor een beetje zon hoef je bij De Hunebedgriller helemaal niet naar Mexico.

Je maakt ‘m gewoon zelf.