Met een buitentemperatuur van 3 graden en grauw weer, geprobeerd om het zomerse gevoel in huis te krijgen voor de Qtb van december. We beginnen onze culinaire coronadroomreis in Mexico en gaan deze maand een aantal landen aandoen om te kijken waar het eten in deze coronatijd het lekkerst smaakt.

INGREDIENTEN:

500 gr gedroogde kievitsbonen

250 gr spek in blokjes gesneden

1 middelgrote ui

2 jalapeño , zaden verwijderd, fijngesneden

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 flesjes Mexicaans bier

750 ml kippenbouillon

1 el bruine suiker

1 el melasse

1 tl gedroogde oregano

1 tl chilipoeder

1 tl zout

1/2 tl komijnpoeder

2 tl vers limoensap

gehakte verse koriander

De bonen afgespoeld en in een grote kom gedaan om ze te laten weken. Na ongeveer 12 uur de bonen uitspoelen en uit laten lekken.

Om te beginnen, roerbak spek ,uien , jalapeño’s en knoflook in de Dutch oven tot het spek gaar is en de groenten zacht zijn.

Blus de af met een flesje Mexicaans bier .

Ik heb Cubanisto bier met een rum smaakje gebruikt.

Doe de bonen in de Dutch oven, samen met de bouillon, melasse, bruine suiker en kruiden. De bonen absorberen het bier en de bouillon en worden zacht.

Laat ze minstens een paar uur sudderen, af en toe roeren om ervoor te zorgen dat ze niet gaan plakken en uitdrogen. Voeg dan eventueel meer bouillon toe.

Als de bonen zacht zijn is het tijd om ze te serveren en de zon even te laten schijnen op tafel, roer er wat vers limoensap en gehakte koriander erdoor.

Sla het limoensap NIET over, dit geeft een extra twist aan het gerecht.

PICO DE GALLO

10 fijngesneden Roma-tomaten, zaadjes verwijderd

1 middelgrote ui

1 jalapeño peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt

¼ cup gesneden verse korianderblaadjes

2 eetlepels limoensap

¼ theelepel grof zeezout

Meng alle ingrediënten door elkaar. Proef en breng op smaak met extra zout indien gewenst.

‘Braand de bek veurzichtig’