Het reisverbod van december heeft ons vandaag naar Kroatië teruggebracht.
In gedachten zitten we op het terras in Poreč met een ondergaande zon te smullen van deze heerlijke visstoofschotel en te genieten van het vrije leven.
Dus de dikke warme jas weer van de kapstok gehaald en de koud getrotseerd om deze visstoofschotel te bereiden met af en toe een glaasje Rakija om warm te blijven, het geheime wapen tegen al onze ´vijanden´. Het doodt bacteriën, helpt je van je maagpijn af, verzacht spierpijn, het kan ieder virus vernietigen en iedere wond direct ontsmetten maar vooral een streling voor de tong “živjeli”.
Ingrediënten:
2 el olijfolie
100 g wortel, in kleine blokjes
350 g venkel, in kleine blokjes
1 gele paprika, in kleine blokjes
15 g verse basilicum
2 takjes verse rozemarijn
1 laurierblad
2 tenen knoflook, fijngehakt
800 g gepelde tomaten op sap uit blik
1 el tomatenpuree
½ tl gerookte paprikapoeder
250 g gekleurde kleine tomaatjes
600 g kabeljauw, in grote stukken gesneden
vers gemalen zwarte peper en zout naar smaak
gegrilde tomaatjes met knoflook/chiliolie
Bereiding:
De wortel en venkel 6 min. fruiten totdat ze zacht zijn.
Paprika erbij en 2 minuten zachtjes mee fruiten.
De knoflook 2 minuten mee fruiten.
De tomatenpuree toegevoegd en even meebakken.
De gepelde tomaten op sap, basilicum, gerookte paprikapoeder, rozemarijn en laurier erbij.
Aan de kook brengen en dan in de ovenschaal in de BBQ indirect op 140 graden, laat 30 minuten zachtjes stoven, met de deksel half op de pan. Schep om de 10 minuten even goed om. Breng op smaak met zout & peper.
De gegrilde tomaatjes:
Besprenkel een tak met kleine trostomaatjes met wat knoflook/chili-olie en leg ze een half uur in de BBQ van 180 °C.
De croatian rizi bizi
Ingrediënten:
500 g risotto rijst
350 g doperwtjes
teentje knoflook
100 g boter
60 g sjalot
30 g verse peterselieblaadjes
zout
peper
1,5 l groentebouillon
Fruit de fijngehakte sjalot, knoflook en een snufje zout met boter en wat olijfolie.
Als de sjalot glazig begint te worden de peterselieblaadjes erbij en nog even meebakken.
Voeg de rijst toe en roer deze door tot de rijst vet wordt van de boter.
Dan de bouillon erbij en aan de kook brengen.
Als de rijst gaar haal de Dutch oven van de BBQ en voeg de doperwten en een klontje roomboter toe en meng deze er doorheen en laat het nog 15 minuten rusten.
Als de stoofschotel 30 minuten gestoofd heeft, de gekleurde tomaatje en de kabeljauw erbij.
Deze hoeven maar 5 minuten mee te stoven.
Niet te vaak omscheppen, want anders valt de vis uit elkaar.
Serveer de vis met de gegrilde tomaatjes en de croatian rizi bizi.
‘nježno spali usta’
‘Braand de bek veurzichtig’
