Vandaag reizen we met de Dutch oven af naar de Kroatische kust. 🇭🇷🔥

Geen vliegtuig nodig, geen hotel boeken en ook geen koffer pakken.

Gewoon de BBQ aan, een dikke jas aan en doen alsof we op een terras in Poreč zitten met de zon langzaam in de Adriatische Zee te zakken. 😎

Op het menu staat een heerlijke Mediterrane visstoofschotel met kabeljauw, tomaat, venkel, paprika en verse kruiden.

En natuurlijk maken we er een mooie Croatian Rizi Bizi bij: romige rijst met doperwtjes, peterselie en boter.

Dus BBQ aan, Dutch oven erbij en…

Živjeli! 🍻🔥

🐟 Ingrediënten – Visstoofschotel

• 2 el olijfolie
• 100 g wortel, in kleine blokjes
• 350 g venkel, in kleine blokjes
• 1 gele paprika, in kleine blokjes
• 15 g verse basilicum
• 2 takjes verse rozemarijn
• 1 laurierblad
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 800 g gepelde tomaten op sap
• 1 el tomatenpuree
• ½ tl gerookt paprikapoeder
• 250 g kleine gekleurde tomaatjes
• 600 g kabeljauw, in grote stukken
• Versgemalen zwarte peper
• Zout

🍅 Voor de gegrilde tomaatjes

Knoflook-chiliolie

Kleine trostomaatjes

🔥 De Mediterrane stoof

1. Groenten aanzetten

Zet de Dutch oven op de BBQ en verwarm hierin de olijfolie.

Doe de wortel en venkel erbij en bak deze ongeveer 6 minuten rustig aan totdat ze beginnen te garen.

Voeg daarna de gele paprika toe en bak deze nog ongeveer 2 minuten mee.

Dan gaat de knoflook erbij.

Nog even rustig bakken zodat die heerlijke knoflookgeur je tegemoet komt.

Paprika erbij en 2 minuten zachtjes mee fruiten.

De knoflook 2 minuten mee fruiten.

De tomatenpuree toegevoegd en even meebakken.

2. Tomaat erbij

Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee.

Daarna gaan de gepelde tomaten, basilicum, rozemarijn, het laurierblad en het gerookte paprikapoeder erbij.

Even goed doorroeren en aan de kook brengen.

En dan gaat de hele handel de BBQ op.

🔥 Rustig laten stoven

Verwarm de BBQ voor op ongeveer 140 °C indirecte warmte.

Zet de Dutch oven in de BBQ en laat de saus ongeveer 30 minuten zachtjes stoven.

Laat de deksel van de pan daarbij half open.

Schep ongeveer iedere 10 minuten voorzichtig om.

Breng de saus daarna op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

🍅 Gegrilde tomaatjes

Terwijl de stoof lekker staat te pruttelen, pakken we de tomaatjes erbij.

Besprenkel een tros kleine tomaatjes met wat knoflook-chiliolie.

Leg ze vervolgens ongeveer 30 minuten op 180 °C op de BBQ.

Laat ze lekker grillen totdat ze zacht worden en hier en daar mooi beginnen te kleuren.

Die gaan straks bovenop de vis.

🇭🇷 Croatian Rizi Bizi

En dan de rijst.

Want een Kroatische maaltijd zonder Rizi Bizi?

Dat kan natuurlijk niet. 😉

Ingrediënten

• 500 g risottorijst
• 350 g doperwten
• 1 teentje knoflook
• 100 g boter
• 60 g sjalot, fijngehakt
• 30 g verse peterselie
• 1,5 liter groentebouillon
• Zout
• Peper
• Een scheutje olijfolie

🔥 Zo maak je ‘m

Verwarm wat boter en een scheutje olijfolie in de Dutch oven.

Voeg de fijngesneden sjalot en knoflook toe, samen met een snufje zout.

Laat dit rustig fruiten totdat de sjalot mooi glazig wordt.

Voeg de peterselie toe en bak deze kort mee.

Daarna gaat de rijst erbij.

Roer de rijst goed door totdat alle korrels mooi bedekt zijn met de boter en olie.

Giet vervolgens de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook.

Laat de rijst rustig garen.

Wanneer de rijst gaar is, haal je de Dutch oven van de BBQ.

---

Roer de doperwten en een extra klontje roomboter erdoor.

Deksel erop en laat de Rizi Bizi ongeveer 15 minuten rusten.

🐟 De kabeljauw gaat erbij

Na ongeveer 30 minuten stoven is het tijd voor de laatste ingrediënten.

Voeg de gekleurde tomaatjes en de stukken kabeljauw toe aan de stoof.

Laat de vis ongeveer 5 minuten rustig meegaren.

⚠️ Niet als een gek gaan roeren!

Kabeljauw is lekker zacht en valt snel uit elkaar.

Dus voorzichtig omscheppen of de pan gewoon rustig heen en weer bewegen.

We willen mooie stukken vis op het bord en geen vissoep. 😉

---

Als de stoofschotel 30 minuten gestoofd heeft, de gekleurde tomaatje en de kabeljauw erbij.

Deze hoeven maar 5 minuten mee te stoven.

Niet te vaak omscheppen, want anders valt de vis uit elkaar.

🍽️ Serveren

Schep een flinke lepel Croatian Rizi Bizi op het bord.

Daar bovenop komt de Mediterrane visstoofschotel.

En als finishing touch:

een paar van die heerlijk gegrilde tomaatjes met knoflook-chiliolie. 🍅🔥

Zet er eventueel een stuk vers brood bij om de laatste restjes saus uit de Dutch oven te soppen.

Want die saus laat je natuurlijk niet achter.

‘nježno spali usta’

🇭🇷 Živjeli!

En terwijl je aan tafel zit, met een bord vol kabeljauw, tomaat, rijst en kruiden, kun je jezelf heel even wijsmaken dat je op een terras in Poreč zit.

Zonnetje erbij…

Koud drankje in de hand…

En de BBQ nog zachtjes aan het nagloeien.

Živjeli, kameraden! 🍻🔥

En vergeet vooral niet: