Nu had ik nog ossenstaart in de vriezer dus het werd wel eens tijd om deze te gebruiken.

Met het koude weer opkomst maar proberen om toch een beetje de Caraïben in huis te brengen.

Ingrediënten:

2-3 pond ossenstaart

1 citroen

2 knoflook

15 gram Goya kruiden (blauwe top) of je eigen kruiden.

15 gram zwarte peper

20 ml worcestershiresaus

20 ml browning saus (optioneel)

2 gesneden wortelen

2 gesnipperde gele ui

4 gesnipperde lente-ui

3 in blokjes gesneden tomaten,

1 el hele pimentzaadjes

1 bosje verse tijm

1 scotch bonnet of habanero peper

1 blik 400 gram Lima bonen

Zout en peper om op smaak te brengen

Bereiding:

Ossenstaart afspoelen in koud water

Pers een citroen uit en was het vlees met het citroensap

Kruid het vlees in een mengkom met ½ TBS van alle soorten kruiden, zwarte peper, Worcestershire-saus, 1gesnipperde knoflook, en de browning saus.

Doe het gekruide vlees in een zipper zak en laat het een nacht marineren.

Verwarm de Nederlandse oven met 2 el olie

Bak alle kanten van de ossenstaart bruin en zorg ervoor dat de marinade in de zak blijft.

Verwijder gebruinde ossenstaarten en zet apart. Voeg een gesnipperde ui en 1 gehakte knoflook toe aan de pot. fruit de uien tot ze glazig zijn.

Doe de ossenstaartjes terug in de pan, giet de resterende marinade erbij, voeg de pimentzaadjes, verse tijm en een scotch muts of habanero doormidden gesneden met verwijderde zaden en 500ml water toe.

Breng de aan de kook en laat het 3 uurtje sudderen op laag vuur, of in de kamado op 180 graden.( af en toe even doorroeren)

Voeg na een uurtje of 2 de uur de wortelen, tomaten, lente-uien en gele ui toe.

Giet er 250 ml water bij, laat het sudderen en uurtje sudderen.

Na een uurtje de uitgelekte limabonen erbij.

Laat nog even sudderen tot de ossenstaart gaar is.

Serveren op een bedje van rijst en garneer met peterselie en lente-ui.

‘Braand de bek veurzichtig’