Buiten wordt het weer wat guurder, maar bij De Hunebedgriller doen we daar natuurlijk niet moeilijk over.

Ik had nog een mooie partij ossenstaart in de vriezer liggen en die kon daar mooi niet eeuwig blijven liggen. Dus de Dutch oven d’r bij, een berg kruiden op tafel en we brengen de Caraïben gewoon naar Drenthe. 😎🔥

Dit is zo’n gerecht waar je ff geduld voor moet hebben. De ossenstaart gaat urenlang rustig pruttelen en wordt uiteindelijk zo zacht dat het vlees bijna vanzelf van het bot valt.

Kruidig, pittig, donker en bomvol smaak.

Oftewel: pot op het vuur en bek veurzichtig!

🥩 Ingrediënten

Voor de ossenstaart

• 1–1,5 kg ossenstaart
• 1 citroen
• 2 teentjes knoflook
• 15 g Jamaicaanse kruiden, bijvoorbeeld Goya-kruiden of je favoriete kruidenmix
• 15 g zwarte peper
• 20 ml Worcestershiresaus
• 20 ml browning sauce, optioneel
• Zout naar smaak

Voor de stoof

• 2 wortels, in stukken
• 2 gele uien, gesnipperd
• 4 lente-uitjes, gesneden
• 3 tomaten, in blokjes
• 1 eetlepel hele pimentkorrels
• 1 bosje verse tijm
• 1 Scotch Bonnet of habanero
• 1 blik limabonen van 400 g
• ca. 750 ml water
• 2 eetlepels olie
• Peterselie en lente-ui voor de garnering

🌶️ Eerst ff marineren

Spoel de ossenstaart af met koud water.

Pers de citroen uit en gebruik het sap om het vlees schoon te maken. Daarna dep je de ossenstaart goed droog.

Doe het vlees in een grote kom en voeg de kruiden, zwarte peper, Worcestershiresaus, fijngehakte knoflook en eventueel de browning sauce toe.

Alles goed door elkaar mengen zodat ieder stuk vlees z’n portie kruiden meekrijgt.

Daarna gaat de hele handel in een afsluitbare zak.

Een nachtje in de koelkast.

Dat geeft die kruiden mooi de tijd om hun werk te doen.

🔥 De Dutch oven in

Zet de Dutch oven op het vuur of op de BBQ en verwarm ongeveer 2 eetlepels olie.

Haal de ossenstaart uit de marinade, maar gooi die marinade niet weg!

Bak de stukken ossenstaart rondom stevig bruin.

Niet te snel willen werken. Dat bruine korstje is precies waar je smaak vandaan haalt.

Als alles mooi gekleurd is, haal je het vlees uit de pan en zet je het ff apart.

🧅 Tijd voor de basis

Doe de gesnipperde ui en de andere gehakte teen knoflook in de Dutch oven.

Bak dit rustig tot de ui mooi glazig wordt.

Daarna mag de ossenstaart weer terug de pan in.

Giet de achtergehouden marinade erbij en voeg toe:

• pimentkorrels
• verse tijm
• de halve Scotch Bonnet of habanero
• 500 ml water

Breng het geheel rustig aan de kook.

🥘 En nou… geduld

Zet het vuur laag en laat de ossenstaart ongeveer 3 uur rustig sudderen.

Op de kamado kan dit ook prima bij ongeveer 180°C, waarbij je de Dutch oven goed in de gaten houdt.

Af en toe ff doorroeren en controleren of er nog voldoende vocht in de pan zit.

Niet haasten. Ossenstaart mot gewoon de tied hebben.

🫘 De laatste ronde

Laat de limabonen uitlekken en voeg ze toe aan de Dutch oven.

Laat het geheel nog even rustig doorsudderen totdat de ossenstaart helemaal gaar en boterzacht is.

Het vlees moet makkelijk van het bot loskomen.

Dán weet je dat je goed zit.

🍚 Serveren

Schep een flinke lepel rijst op het bord en daar bovenop die prachtige donkere, kruidige ossenstaartstoof.

Lepeltje saus eroverheen, wat verse peterselie en lente-ui d’r over…

En dan?

Aan tafel.

Want voor dit soort eten hoef je geen vliegtuig naar Jamaica te pakken.

Jamaica komt gewoon naar de Hunebedgriller. 🇯🇲🔥

🤘 Hunebedgriller-tip

De Scotch Bonnet geeft dit gerecht z’n karakteristieke pit. Wil je ’m wat vriendelijker maken voor de hele familie, gebruik dan wat minder peper of verwijder de zaadlijsten.

Maar wil je ’m op z’n Hunebedgrillers?

Dan mag de peper best ff laten weten dat-ie d’r is. 🌶️🔥