🥧 Steak & Ale Pie met Bangers & Mash en Guinness-uienjus

Vandaag maken we een klein uitstapje richting Groot-Brittannië en Ierland.

Tijdens de coronareis stond deze tussenstop al op het programma. En aangezien we toen nog niet wisten hoe lang we op Brexit moesten wachten, konden we net zo goed alvast culinair de grens over. 😎🇬🇧

Het idee was om een typisch Engels gerecht te maken.

Dus de Dutch Oven erbij, een flinke lap rundvlees erin en aan de slag met een Steak & Ale Pie.

En omdat één Engels gerecht blijkbaar niet genoeg was, kwam er ook nog Bangers & Mash met Guinness-uienjus bij.

De pie was goed gelukt, de smaak was geweldig en uiteindelijk stond er een bord op tafel waar je behoorlijk stil van wordt.

Niet omdat het niet lekker was…

Maar omdat je met je mond vol natuurlijk even niet kunt praten. 😂

---

🥧 Steak & Ale Pie

Ingrediënten

• 300 g vers quiche- en taartdeeg
• 600 g riblappen, in kleine stukken
• 150 g champignons
• 1 ui
• 1 stengel bleekselderij
• 1 wortel
• 1 laurierblad
• Een paar takjes rozemarijn
• 100 ml runderbouillon
• 150 ml Guinness
• 50 ml worcestersaus
• Zout en peper
• 1 ei, losgeklopt

---

🔥 De vulling

Rasp de bleekselderij, ui en wortel fijn.

Zet de Dutch Oven op de BBQ en bak de champignons even lekker aan.

Haal ze uit de pan en zet ze apart.

Daarna gaat het vlees erin.

Bak de stukken riblap rondom mooi bruin. Niet te voorzichtig doen: we willen kleur en smaak.

Als het vlees mooi aangebakken is, mogen de ui, bleekselderij en wortel erbij.

Even lekker laten bakken tot de groenten zacht beginnen te worden.

---

🍺 Tijd voor het bier

Doe het vlees en de groenten bij elkaar en voeg de champignons, Guinness, runderbouillon, worcestersaus, rozemarijn en het laurierblad toe.

Deksel op de Dutch Oven en laat dit ongeveer 2 uur rustig sudderen.

Af en toe even kijken en roeren.

En natuurlijk even proeven.

Dat laatste noemen we hier gewoon kwaliteitscontrole. 😉

---

🥧 De pie maken

Ondertussen kunnen we met het deeg aan de slag.

Bekleed de pievormen met het deeg.

Leg er bakpapier in en vul de vormen met bijvoorbeeld bakbonen. Hierdoor blijft het deeg mooi in vorm tijdens het voorbakken.

Zet de vormen ongeveer 20 minuten op de BBQ.

Daarna het bakpapier en de bonen verwijderen en de bodems nog ongeveer 10 minuten verder bakken.

Als de bodems klaar zijn, kunnen ze gevuld worden met die heerlijke steak-ale-vulling.

Leg het deegdeksel erop.

Smeer de randen eerst in met losgeklopt ei en druk ze daarna goed dicht.

Ook de bovenkant krijgt een mooi laagje ei.

Maak in het midden van het deksel een klein gaatje zodat de stoom kan ontsnappen.

Nog ongeveer 20 minuten op de BBQ en de pie krijgt een mooie goudbruine kleur.

---

🌭 Bangers & Mash met Guinness-uienjus

Omdat we toch lekker bezig zijn, maken we er meteen een compleet Brits feestje van.

Voor de Guinness-uienjus

• 4 el boter
• 1 middelgrote gele ui, dun gesneden
• 4 el bloem
• 1 fles Guinness Extra Stout
• 1 blik runderbouillon
• 1 el Dijonmosterd
• 1 el worcestersaus
• 2 el bruine suiker
• 1 tl zout
• ¼ tl zwarte peper

Voor de mash

• Aardappelen
• 4 el boter
• ½ kopje melk
• Zout en peper

En natuurlijk:

• 4 lekkere worsten
• Doperwten

---

🌭 Eerst de worsten

De worsten mogen rechtstreeks boven het vuur.

Lekker grillen tot ze mooi bruin en gaar zijn.

Want een Banger zonder een beetje BBQ-kleur?

Dat is natuurlijk gewoon een worst met een identiteitsprobleem. 😂

---

🧅 Guinness-uienjus

Zet een skillet op middelhoog vuur.

Smelt de boter en voeg de gesneden uien toe.

Laat ze ongeveer 20 minuten rustig karamelliseren.

Geduld dus.

Geen haast.

Daarna de bloem erbij en ongeveer 2 à 3 minuten meebakken tot de bloem mooi goudbruin begint te kleuren.

Nu mag het bier erbij.

Voeg de Guinness, runderbouillon, Dijonmosterd, worcestersaus, bruine suiker, zout en peper toe.

Zet het vuur wat lager en laat de jus ongeveer 15 à 20 minuten rustig pruttelen tot hij mooi dik en rijk van smaak is.

In een grote skillet, op middelhoog vuur, de uien bakken voor ongeveer 20 minuten tot ze gekarameliseerd zijn.

Bloem erbij en ongeveer 2-3 minuten tot het goudbruin is.

De Guinness, runderbouillon, Dijon, worcestersaus , suiker, zout en peper toevoegen. Het vuur laag en 15-20 minuten sudderen tot het dik is.

Dutch oven met gezouten water op hoog vuur om de aardappelen te koken.

Aardappelen pureren en boter, melk, peper en zout naar smaak toevoegen.

Nog wat doperwten opwarmen en alles samen serveren.

And that’s it.

---

🥔 Mash d’rbij

Kook ondertussen de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn.

Giet ze af en stamp ze lekker fijn.

Boter en melk erbij en op smaak brengen met peper en zout.

Niet moeilijk doen.

Gewoon stampen tot het lekker smeuïg is.

---

🍽️ Alles op het bord

En dan komt het mooiste moment.

Een flinke schep romige mash op het bord.

De Bangers erbij.

Een flinke plas Guinness-uienjus erover.

De Steak & Ale Pie ernaast.

En natuurlijk nog wat doperwten voor de kleur.

En daar staat-ie dan:

Een bord vol Brits comfort food, rechtstreeks van de BBQ. 🇬🇧🔥

De Steak & Ale Pie was super gelukt en de combinatie met de Bangers & Mash en Guinness-uienjus maakte het helemaal af.

Dus mocht je ooit denken:

“Wat zal ik vandaag eens in die Dutch Oven gooien?”

Dan weet je het nu.

Gooi die pie erin, trek een Guinness open en